Différences entre le sarrasin et le blé noir
En réalité, il n’y a pas de différence entre le sarrasin et le blé noir, car ce sont deux termes qui désignent la même plante. Le sarrasin est le terme botanique utilisé pour décrire cette pseudo-céréale, tandis que « blé noir » est un nom courant utilisé principalement en France pour évoquer la farine produite à partir de ses graines. Le choix du terme dépend souvent du contexte régional et culinaire. Que l’on parle de sarrasin ou de blé noir, on fait référence à un aliment riche en nutriments, naturellement sans gluten, et largement utilisé dans les recettes traditionnelles, en particulier dans la cuisine bretonne.
Qu’est-ce que le sarrasin ?
Le sarrasin, également connu sous le nom de « blé noir », est une plante à fleurs de la famille des Polygonacées. Contrairement à ce que son nom pourrait suggérer, le sarrasin n’est pas une céréale mais une pseudo-céréale, car il ne fait pas partie de la famille des graminées comme le blé ou l’orge. Les graines de sarrasin sont triangulaires et sont souvent moulues pour produire une farine riche en nutriments, utilisée dans diverses préparations culinaires, notamment les crêpes bretonnes et les galettes.
Le sarrasin est apprécié pour sa richesse en protéines, fibres, vitamines et minéraux, et il est naturellement sans gluten, ce qui en fait une option populaire pour les personnes souffrant d’intolérance au gluten ou cherchant à varier leur alimentation.
Qu’est-ce que le blé noir ?
Le terme « blé noir » est souvent utilisé comme synonyme de sarrasin, surtout en France et en Bretagne, où il est principalement cultivé et consommé. Le blé noir désigne en réalité la même plante que le sarrasin et produit la même farine. Cependant, le nom « blé noir » fait référence à la couleur sombre de la farine produite à partir des graines de sarrasin, par opposition à la farine de blé traditionnel, qui est plus claire. Le blé noir est donc simplement une autre appellation du sarrasin, soulignant son utilisation traditionnelle dans les spécialités régionales comme les galettes bretonnes.